2022SLYZ餐饮服务基础知识

Q1：您的姓名

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Q2：您的工号

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Q3：您目前所在的部门

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Q4：至少每多少分钟需要洗一次手？

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Q5：即弃卫生手套至少多少分钟需要更换？

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Q6：戴手套前要做什么？

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Q7：在洗手时，我应双手搓洗至少多少秒？

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Q8：哪两种情况必须戴手套？

A.接触生食食品

B.接触即食食品

C.每次洗手后

D.手部有伤口

Q9：防水创口贴每多少小时更换一次？

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Q10：蓝色、红色、黄色、绿色、白色周转框分别装什么食品？A水果蔬菜 B海鲜 C生肉 D家禽 E即食食品

A.BCADE

B.BDACE

C.BCDAE

D.BDCEA

Q11：什么叫先进先出？

A.先过期的食品放在前面

B.先生产的食品放在前面

C.储存的食品先把之前到货那批食品用完

Q12：即食的果块、水果或蔬菜沙拉第二保质期___天，打开包装的超高温灭菌奶___天

A.1，2

B.1，3

C.2，3

Q13：D2和菌敌的用途分别是什么?

A.D2清洁，菌敌消毒

B.D2消毒，菌敌清洁

C.D2和菌敌都是消毒

D.D2和菌敌都是清洁

Q14：制冰机冰铲的消毒液浓度标准是多少mg/l？

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Q15：至少每隔多少分钟清洗消毒刀具和砧板？

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Q16：冰箱、冻库、冰淇淋冰箱至少每几天清洗消毒一次？

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Q17：开封的预包装茶叶等倒入其他干净且密封的容器，需要保留原包装吗？

A.需要

B.不需要

Q18：保质期标签必须依照颜色顺序为？

A.紫灰红棕绿蓝黄

B.红棕紫灰绿蓝黄

C.紫灰绿红蓝黄棕

D.紫灰红棕绿黄蓝

Q19：冷冻食品的第二保质期不能超过___天？

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Q20：伤口上含有什么细菌？

A.金黄色葡萄球菌

B.金色葡萄球菌

C.黄金色葡萄球菌

D.黄色葡萄球菌

Q21：鲜榨果汁第二保质期___小时，开封的瓶装果汁第二保质期___天？

A.12，1

B.12，2

C.12，3

D.10，3

Q22：开封后茶叶的保质期是否可以超过原包装标示的第二保质期吗？

是

否

Q23：冰箱中储存食品的空间要求是什么？

A.离地15厘米，离天花板15厘米，离墙5厘米，离蒸发器30厘米

B.离地15厘米，离天花板30厘米，离墙5厘米，离蒸发器30厘米

C.离地15厘米，离天花板15厘米，离墙10厘米，离蒸发器30厘米

D.离地15厘米，离天花板15厘米，离墙10厘米，离蒸发器15厘米

Q24：冷加工食品放在冰箱保质期？热加工食品放在冰箱保质期？

A.冷加工24小时，热加工48小时

B.冷加工48小时，热加工48小时

C.冷加工24小时，热加工72小时

D.冷加工48小时，热加工72小时

Q25：冷藏、冷冻冰箱的温度标准？

A.冷藏冰箱温度1℃-4℃；冷冻冰箱温度≤-18℃

B.冷藏冰箱温度0℃-4℃；冷冻冰箱温度≤-18℃

冷藏冰箱温度1℃-5℃；冷冻冰箱温度-18℃

Q26：危险的温度范围？

A.5℃-60℃

B.5℃-63℃

C.8℃-60℃

D.8℃-63℃

Q27：按照正确的洗手程序进行排序：A.用纸巾擦干B.使用适量的洗手液C.用温水淋湿双手D.用温水冲洗双手E.涂上消毒液F.应双手搓洗至少20秒，洗手步骤为内外夹弓大立腕

A.DBFCAE

B.BCDFAE

C.CBFDAE

D.FABDCE

Q28：药箱里可以存放感冒药

A.正确

B.错误

Q29：汉堡的烹调温度要求：__℃保持15秒

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Q30：香格里拉是否可以给儿童提供非全熟的汉堡？

是

否

Q31：因食物过敏而有特殊要求的顾客，准备和烹饪其食物的工具，器皿和设备必须

A.废弃

B.清洗和风干

C.使用前清洁和消毒

Q32：冷保温的食品超过8℃以上，只能摆放___小时；冷保温的食品超过32℃以上，只能超过___小时

A.2，2

B.2，1

C.1，2

D.1，1

Q33：从冰铲取冰时，先将冰铲从___取出，过一下___，取完冰后放入___中。

A.清水；消毒液；清水

B.消毒液；清水；清水

C.消毒液；清水；消毒液

D.消毒液；清水；清水

Q34：可以将私人物品（如充电机和玻璃杯）带进工作区域吗

可以

不可以

Q35：大堂吧的员工使用订书钉和皮筋绑住卫生表格文件袋，这样操作是否可以

是

否

Q36：每天需要测量几次冰箱温度？

A.1

B.2

C.3

D.4

Q37：有客人投诉在扬州炒饭内吃到一根头发，我们应该怎么做？

A.当场面单，结束

B.与客人争执，死不承认

C.偷偷给客人换一份

D.先安抚客人之后上报主管以及经理，并填写FBI报告提交给食品卫生部

Q38：收餐后，待用的洁净餐具敞口放在自助餐台上，这样是否正确？

是

否

Q39：直接接触食品操作者的培训时间是几个小时？在哪里进行培训？

A.10小时，8小时香格里拉学院培训和2小时岗上培训

B.8小时，6小时香格里拉学院培训和2小时岗上培训

C.6小时，4小时香格里拉学院培训和2小时岗上培训

D.选项4

Q40：食品操作者在入职酒店后开始工作之前需要进行什么培训？

A.SFS高风险政策培训

B.了解食物过敏原

C.SFS直接接触食品操作者政策培训

Q41：每年应当举办SFS会议至少多少次？

A.12次

B.6次

C.1次

D.2次

Q42：冷藏冰箱，冷冻冰箱及冻库的温度如果不达标应当怎么做？

A.直接向工程部报修

B.关门，在 30 分钟到 1 小时之内再次测量温度，如果温度仍高于 5℃，必须把食品立刻转移到其他冷藏设备，并向工程部报修

C.将食品移出，然后报修工程部

D.选项4

Q43：下面哪些食品储存在冷藏冰箱中是合理的？

A.做好的切片水果放在冰箱最上层

B.制作的下午茶放在冰箱最下层

C.冰箱内摆放了带有原包装的整果