海鲈鱼上市前测试题

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海鲈鱼上市前测试题

快来挑战今天学到的知识吧！

Q1：姓名

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Q2：海鲈鱼解冻时，每层最多放（）袋，每盘最多交错放置（）层？

A.8,2

C.8,3

D.6,3

Q3：腌制海鲈鱼的腌料比例为：每一条鱼（ )克墨西哥烤鱼腌料，（）克大豆油

A.10,5

B.10,20

C.5,10

D.10,10

Q4：腌制时候（）朝上，烤制时候（）朝上，分切时候（）朝上，转移时候（）朝上

A.鱼皮，鱼皮，鱼皮，鱼皮

B.鱼皮，鱼肉，鱼肉，鱼皮

C.鱼肉，鱼皮，鱼肉，鱼皮

D.鱼皮，鱼皮，鱼肉，鱼皮

Q5：海鲈鱼塔可饼放（）番茄莎莎，海鲈鱼布里特卷放（）番茄莎莎，海鲈鱼多料碗放（）番茄莎莎

A.半勺，半勺，1勺

B.1勺，1勺，1勺

C.半勺，1勺，1勺

D.半勺，1勺，半勺

Q6：1批玉米莎莎的组成是：

A.1包洋葱丁+1包玉米粒+6克米饭调味粉+10克香菜碎

B.半包红黄甜椒丝+1包玉米粒+6克米饭调味粉+10克香菜碎

C.1包洋葱丝+1包玉米粒+10克米饭调味粉+1包香菜碎

D.半包洋葱丁+1包玉米粒+10克米饭调味粉+10克香菜碎

Q7：以下属于海鲈鱼塔可饼的组成原料的是：

A.1块海鲈鱼（30g）

B.4指生菜（28g）

C.2个z字型烟熏辣椒风味酱（14g）

D.1勺番茄莎莎（21g）

E.2-3朵香菜叶

Q8：以下关于海鲈鱼储存的说法正确的是：

A.解冻好的海鲈鱼常温储存，打烊报废

B.腌制好的海鲈鱼冷藏储存，30分钟后使用

C.未使用的腌制好的海鲈鱼k+2天废弃

D.热井里的海鲈鱼1.5小时废弃

E.直立保温柜里存放的海鲈鱼2小时废弃

Q9：腌制海鲈鱼的步骤正确的是：

A.每一条海鲈鱼配比5克墨西哥烤鱼用调味料+10克大豆油

B.腌制好的海鲈鱼每层最多放4条，最多叠3层

C.淋抹完腌料的海鲈鱼摆放时需将鱼皮面朝上，带皮面整形

D.未使用的腌制后海鲈鱼k+1天废弃

E.腌制好的海鲈鱼马上可以使用

Q10：分切海鲈鱼的步骤正确的是：

A.用海鲜切刀，沿着与鱼切口平行的方向，在鱼中间偏上一些的位置，先斜切一刀，将鱼一分为二

B.分切时候鱼尾面积小，鱼尾的位置要多留一点

C.切鱼的手法可用手按刀背切开鱼肉，再移动刀锋切断鱼皮

D.烤好的鱼肉可以切成4块形状相近的鱼块

Q11：以下说法正确的是：

A.墨西哥烤鱼用腌料开封后+5天

B.海鲈鱼多料碗最后二指法放14g生菜

C.海鲈鱼塔可脆放2次7g烟熏辣椒风味酱

D.海鲈鱼多料碗和海鲈鱼布里特卷都要放1勺（21g）番茄莎莎

Q12：取一个烤盘均匀刷上（），将拌匀后的（）平铺在烤盘后放入烤箱，选择（）烤程

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填空2 ____________

填空3 ____________

Q13：海鲈鱼塔可饼的组成：

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填空6 ____________

Q14：海鲈鱼塔可脆的组成

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填空6 ____________

填空7 ____________

Q15：海鲈鱼多料碗的组成

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填空6 ____________

Q16：海鲈鱼布里特卷的组成

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填空6 ____________

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